Οινοποίηση: Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και αφού ψυχθούν σε ψυκτικό θάλαμο στους 7–8 οC, ακολουθεί ήπια πίεση σε σύγχρονα πνευματικά πιεστήρια και κλασική λευκή οινοποίηση, δουλεύοντας σε χαμηλές θερμοκρασίες ζύμωσης (14–16οC). Σημαντικός παράγοντας για το Κτήμα Σεμέλη, είναι η πολύ ήπια μεταχείριση της πρώτης ύλης, η οποία επιτυγχάνεται σε μεγάλο βαθμό με τη χρήση της βαρύτητας σε πολλά από τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας.