Οινοποίηση: Οινοποίηση του βιότυπου Μαυροφίλερο από συγκεκριμένο αμπελοτόπι, χαμηλών αποδόσεων ανά πρέμνο, που καλλιεργείται σε επικλινή, πετρώδη, μέσης μηχανικής σύστασης εδάφη στον αμπελώνα Μπουτάρη στη Μαντινεία. Μετά τον χειρονακτικό τρυγητό ακολουθεί χειροδιαλογή στο οινοποιείο για την διασφάλιση της αρίστης υγιεινής κατάστασης του σταφυλιού. Στη συνέχεια εφαρμόζεται στο σύνολο της ποσότητας προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ για 12 ώρες, διαδικασία που στόχο έχει την μετάδοση του αρωματικού πλούτου του φλοιού της ράγας στο γλεύκος. Ακολουθεί στατική απολάσπωση και εμβολιασμός με επιλεγμένα στελέχη ζυμομυκήτων. Η αλκοολική ζύμωση διεξάγεται σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες 12 – 18C  ενώ στα τέλη της, ο οίνος  περνά για σύντομο χρονικό διάστημα από δρύινα βαρέλια με ταυτόχρονη ανάδευση των φίνων λασπών η οποία συνεισφέρει σημαντικά στην δομή, τον όγκο και την πολυπλοκότητα του προϊόντος. Εμφιαλώνεται μετά από ήπιο φιλτράρισμα ώστε να διατηρούνται στο έπακρο τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά.

Χαρακτηριστικά: Λαμπερό, λευκοκίτρινο χρώμα με γκρι ανταύγειες που μαρτυρούν την καταγωγή του. Πλούσιο αρωματικά με χαρακτήρες που θυμίζουν νυχτολούλουδο, εξωτικά φρούτα και εσπεριδοειδή ενώ πλαισιώνεται από δευτερογενή αρώματα όπως το μέλι και το θυμάρι. Φίνο, πολύ καλά ισορροπημένο με μέτριο σώμα, χαρακτηριστική οξύτητα  και μακρά αρωματική επίγευση.

Συνδυάζεται με: Σαλάτες με πολλά αρωματικά ή και φρούτα, οστρακοειδή, ψητά ψάρια και θαλασσινά, ψητά λαχανικά καθώς και πλατώ κίτρινων τυριών

Απολαύστε το στους: 10-12°C. 

Παλαίωση: πίνεται φρέσκο