Ο πρώτος τρύγος που παρήχθη ήταν του 1990. Το κρασί παράγεται εξ ολοκλήρου από σταφύλια Pinot Nero και θεωρείται το alter ego του Cervaro: μαζί αντιπροσωπεύουν τις δύο διαφορετικές εκφράσεις του σύνθετου και εκλεπτυσμένου πνεύματος του Castello della Sala.
Τέσσερα εκτάρια αμπελώνων Pinot Nero βρίσκονται σε υψόμετρο 400 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας σε ασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε απολιθώματα με ιζηματογενή άμμο.
Το ιδιαίτερα θερμό κλίμα του Castello della Sala ανάγκασε τους γεωπόνους να εφεύρουν νέους τρόπους για την προστασία των σταφυλιών από τον καυτό καλοκαιρινό ήλιο. Οι βλαστοί των αμπελιών αφήνονται να μεγαλώσουν σε μήκος και στη συνέχεια διπλώνονται πάνω από το φυτό, ώστε τα φύλλα του να σκιάζουν τις τσαμπιά των σταφυλιών Pinot Nero.
Αμπελώνας: Το Castello della Sala βρίσκεται στην περιοχή της Ούμπρια, όχι μακριά από τα σύνορα με την Τοσκάνη, περίπου 18 χιλιόμετρα από την ιστορική πόλη του Ορβιέτο.
Οινοποίηση: Μετά την αποβοστρύχωση και την ήπια έκθλιψη, τα σταφύλια μεταφέρθηκαν σε ανοξείδωτες δεξαμενές, όπου πραγματοποιήθηκε κρυοεκχύλιση για τρεις ημέρες. Ακολούθησε αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 26 °C, η οποία διήρκεσε περίπου μία εβδομάδα και ολοκληρώθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, όπου το κρασί υπέστη μηλογαλακτική ζύμωση και συνέχισε να παλαιώνει για αρκετούς μήνες. Το Pinot Nero della Sala ωρίμασε στη φιάλη στο ιστορικό κελάρι του κάστρου για ένα επιπλέον χρονικό διάστημα πριν κυκλοφορήσει στην αγορά.
Χαρακτηριστικά: Το Pinot Nero della Sala έχει έντονο κόκκινο - γκρενά χρώμα. Στη μύτη αναδύονται λεπτά αρώματα μπαχαρικών, βιολέτας και μικρών κόκκινων φρούτων. Στο στόμα, τυπικό της ποικιλίας Pinot Nero, είναι ζωηρό με μεταξένιες τανίνες και διακριτικά χαρακτηριστικά που ενισχύουν το ευχάριστο προφίλ του.
Συνδυάζεται με: Κόκκινα κρέατα, μαλακά τυριά, ριζότο με μανιτάρια.
Απολαύστε το στους: 16°C.
Παλαίωση: Για 5–8 χρόνια.
- Χαρακτηριστικά
- Πληροφορίες παραγωγού
