Αμπελώνας: Βρίσκεται στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein, στα νοτιοδυτικά του Chablis. Τα 105 στρέμματα του αμπελώνα Vaillons βρίσκονται σε ιδιαίτερα ευνοϊκή θέση με κατάλληλη έκθεση των φυτών στον ήλιο, γι'αυτό τα κρασιά αυτά κατατάσσονται σε Premier Cru.
Οινοποίηση: Μετά την πνευματική πίεση, γίνεται σταθεροποίηση του μούστου. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου συντελείται για 7 με 10 μέρες σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες (18 to 20°C). Ύστερα από 3 μέρες, περίπου το 20% του χυμού απομακρύνεται και μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια ώστε να συνεχιστεί η διαδικασία της ζύμωσης. Έπειτα από την ολοκλήρωση και της μηλογαλακτικής ζύμωσης σημειώνεται ωρίμαση με τις οινολάσπες για 10 μήνες.
Χαρακτηριστικά: Απαλό χρυσό χρώμα. Σύνθετη και εκφραστική μύτη που χαρίζει αρώματα αμυγδάλου, ροδάκινου και νότες μανταρινιού. Η παλέτα είναι φρέσκια κάπως γλυκιά με αρώματα κίτρινων φρούτων, συνοδεία μεταλλικότητας με διάρκεια και ένταση.
Συνδυάζεται με: Σολωμό σε λευκή σάλτσα βουτύρου, οστρακοειδή και λευκά κρέατα.
Σερβίρεται: Ιδανικά στη θερμοκρασία των 14°C.
- Χαρακτηριστικά
- Πληροφορίες παραγωγού
