Υπεραιωνόβιος αυτόριζος αμπελώνας Ασύρτικου, με ιδιαίτερα χαμηλή στρεμματική απόδοση, η οποία σε συνδυασμό με το έδαφός και την ποικιλία, δίνει ένα κρασί πληθωρικό, νευρικό, με έντονη προσωπικότητα. Πορώδες χώμα που σχηματίστηκε από την ηφαιστειακή δραστηριότητα και αποτελείται κυρίως από ελαφρόπετρα και κατά συνέπεια είναι εξαιρετικά φτωχό σε θρεπτικά συστατικά. 

Οργανική ουσία & άργιλος δεν υπάρχει καθόλου στο έδαφος με αποτέλεσμα να μην μπορεί να επιβιώσει η φυλλοξήρα.

Ο “Ammonite”, συνδυάζει ιδανικά την τεχνογνωσία και την τόλμη της Gaia Wines. Μεγάλη δομή, εντυπωσιακό γευστικό μήκος, πολυπλοκότητα. Ένα Ασύρτικο με μεγάλο δυναμικό παλάιωσης και με το όνομα του θαλάσσιου οργανισμού, έμβλημα της Gaia Wines.

Η νέα δημιουργία της Gaia Wines, έρχεται να επανα-συστήσει το Ασύρτικο αλλά και να αποκαλύψει για ακόμα μία φορά την ικανότητα παλαίωσης του στον χρόνο. 

Δημιουργημένος εξ’ ολοκλήρου από τον τρύγο ενός σπάνιου αιωνόβιου αμπελώνα του νησιού,  συνδυάζει την τεχνογνωσία και την τόλμη των εμπνευστών της Γαίας.  Έχοντας ωριμάσει πάνω από 15 μήνες με τις βιολογικές του λάσπες, με τακτική φροντίδα από τα έμπειρα χέρια των οινοποιών, και σε συνδυασμό με μικρή ποσότητα κρασιού που έχει μείνει για μήνες σε καινούργια δρύινα γαλλικά βαρέλια, προσφέρει ένα συναρπαστικό προφίλ. 

Ένα λευκό κρασί που στέκεται ιδανικά δίπλα σε αναρίθμητα πιάτα, από οστρακοειδή, ψάρι, έως και κόκκινο κρέας και πλούσιες σάλτσες.