Αμπελώνας: Από τους ιδιόκτητους βιολογικούς αμπελώνες 16,5 στρεμμάτων στις θέσεις Γκονέτσες στο Μαρκόπουλο και Γκροπέζα στην Παιανία. Έδαφος αμμοαργυλοπυλώδες, ελαφρώς αλκαλικό. 

Ποικιλιακή Σύνθεση: Σαββατιανό 75% + Ροδίτης 25%

Οινοποίηση: Τα σταφύλια, μετά το τέλος του νυχτερινού τρύγου και πρίν την ανατολή του ηλίου, μεταφέρονται με τελάρα στο οινοποιείο, διατηρώντας τη φρεσκάδα τους και τη χαμηλή θερμοκρασία της νύχτας. Ακολουθεί ο διαχωρισμός τους από τους βόστρυχες, καθώς συγκεντρώνονται στον οινοποιητή. Εκεί παραμένουν με την βοήθεια της ψύξης για 10 ημέρες, με σκοπό την κρυοεκχύλισή τους και την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης. Κατά το διάστημα αυτό, κάθε 24 ώρες, το 10% του ζυμώμενου γλεύκους συλλέγεται με αφαίμαξη, με σκοπό τον διαχωρισμό του από τα στέμφυλα, καθώς μεταφέρεται στη δεξαμενή ζύμωσης. Ακολουθεί η προσθήκη 500 γραμμαρίων καθαρής ρητίνης πεύκου, προερχόμενη από το πευκοδάσος του Κουβαρά. Μετά το τέλος της ζύμωσης, ο φρέσκος οίνος παραμένει για 10 μήνες με τις λεπτές οινολάσπες, εφαρμόζοντας τη μέθοδο “batonnage”.

Χαρακτηριστικά: Φίνα αρώματα λεμονιού, ρητίνης, μαστίχας και πεύκου. Στο στόμα ισορροπημένο με δροσερή οξύτητα και εντυπωσιακή πολυπλοκότητα.  

Συνδυάζεται με: Τηγανητά ψαρια, μπακαλιάρος σκορδαλιά, λαδερά, μεζέδες.

Απολαύστε το στους: 9-10ºC.