"Νυχτέρι” ονομαζόταν το παραδοσιακό, λευκό κρασί της Σαντορίνης, το οποίο προερχόταν από υπερώριμο τρυγητό. Η παλαίωση ήταν μακρόχρονη σε δρύινα βαρέλια, που δεν απογεμίζονταν, με συνέπεια να λαμβάνει χώρα το φαινόμενο της οξειδωτικής παλαίωσης. Τα χαρακτηριστικά στοιχεία του παραδοσιακού αυτού οίνου, ήταν ο υψηλός αλκοολικός του βαθμός (συνήθως άνω των 15% vol.) και τα υπολειμματικά σάκχαρα, δίνοντας έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα παρόμοιο με εκείνο των οίνων Sherry. Το κτήμα Σιγάλα διατήρησε όλα τα στοιχεία του κρασιού, εκτός από αυτό της οξειδωτικής παλαίωσης. Κλασική μέθοδος λευκής οινοποιήσης, με τη ζύμωση και την ωρίμανση, να λαμβάνουν χώρα σε παλαιά, δρύινα βαρέλια. Παραμένει με τις οινολάσπες για 30 μήνες και διατίθεται στο εμπόριο μετά από 3 έτη.
Έχει κίτρινο χρώμα με χρυσαφί ανταύγειες. Πολύπλοκη χαρακτηρίζεται η μύτη, με έντονα αρώματα ώριμων φρούτων, κυρίως εσπεριδοειδών, μέλι, ξηρούς καρπούς και μεταλλικότητα, η οποία αποτελεί ιδίωμα του terroir της Σαντορίνης. Μεγάλη ένταση αρωμάτων και στο στόμα, με σύνθετα αρώματα και λίγα σάκχαρα που προσδίδουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα στο Νυχτέρι.
Επιδέχεται μακρόχρονη παλαίωση, τουλάχιστον 10 έτη και σερβίρεται σε θερμοκρασία 13-15°C.
- Χαρακτηριστικά
- Πληροφορίες παραγωγού
