Ενώ καλύπτει λιγότερο από το 2% των αμπελώνων της Σαντορίνης, το Μαυροτράγανο αξίζει μια ιδιαίτερη αναφορά, καθώς είναι μια από τις πιο υποσχόμενες κόκκινες ποικιλίες στο νησί. Οι μικρού μεγέθους ρόγες του Μαυροτράγανου με το έντονο χρώμα αποδίδουν αρωματικά κρασιά με νότες ώριμων κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και ορυκτότητας και τραγανή οξύτητα, εξ ου και το όνομά του.  Αυτή η ποικιλία έχει εκπληκτική ικανότητα παλαίωσης και θα συνεχίσει να βελτιώνεται στο μπουκάλι για πάνω από μια δεκαετία.

Το Μαυροτράγανο έχει μόλις 20 χρόνια που σώθηκε από εξαφάνιση από οινοπαραγωγούς της Σαντορίνης. Πρόκειται για μια ποικιλία κόκκινων σταφυλιών από το νησί της Σαντορίνης, που γρήγορα αναγνωρίζεται σε όλη την Ελλάδα. Ως αποτέλεσμα, εμφιαλώνονται πολύ λίγα μπουκάλια (το 2018 μόλις 600 μπουκάλια!). Γεμάτο σώμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζουμερές τανίνες, όλα σε συνδυασμό με ένα καλά ισορροπημένο κρασί που λατρεύει το κόκκινο κρέας και την παλαίωση.