Αμπελώνας: Επιλεγμένος αμπελώνας στο «Μετόχι Χρωμίτσας» της Ι. Μ. Αγίου Παντελεήμονα, στο ¶γιον Όρος σε υψόμετρο 250μ πάνω από τη θάλασσα, με έδαφος αμμοαργιλώδες. 

Οινοποίηση: Παραδοσιακή ερυθρή οινοποίηση σε ανοιχτές δρύινες δεξαμενές (50 hl). Εντατικές, παρατεταμένες ανακυκλώσεις κατά την διάρκεια της ζύμωσης εκμεταλλευόμενοι την μεγάλη επιφάνεια διαβροχής για έντονες εκχυλίσεις. Ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225lt για την αργή και σταδιακή ενσωμάτωση των εκχυλισματικών ουσιών του βαρελιού στον οίνο. Παραμένει στα γαλλικά δρύινα βαρέλια για 8 μήνες και ακολουθεί αναγωγική παλαίωση σε φιάλη για 4 μήνες όπου συνεχίζει να εξελίσσει το χαρακτήρα του.  

Χαρακτηριστικά: Βαθύ πορφυρό χρώμα με ρουμπινί ανταύγειες. Κομψός αρωματικός χαρακτήρας φρούτων του δάσους, μπαχαρικών και γλυκόριζας, σε συνδυασμό με γλυκούς χαρακτήρες βανίλιας και τρούφας. Παλέτα πλούσια και θελκτική, με ρωμαλέο σώμα και ιδιαίτερη επίγευση.  

Συνδυάζεται με: Κρέατα με πλούσιες κόκκινες σάλτσες, κυνήγι και παλαιωμένα ώριμα τυριά. Απολαύστε το στους: 18-20°C. 

Παλαίωση: Για τα επόμενα 10 χρόνια από τον τρύγο.