Αμπελώνας: Οι αμπελώνες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του Conte dela Vipera βρίσκονται σε υψόμετρο μεταξύ 250-350 μέτρα και το υπέδαφος είναι αργιλώδες και πλούσιο σε θαλάσσια υπολείμματα οστρακοειδών.
Οινοποίηση: Η στιγμή του τρύγου βασίζεται στην ανάλυση στοιχείων για την επιτυχία της αρμονίας, μεταξύ του μέγιστου αρωματικού δυναμικού και της ισορροπίας σακχάρων και οξύτητας. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι και η μεταφορά με ψυχόμενα φορτηγά. Η διαλογή πραγματοποιείται σε ψυχόμενο ιμάντα, ώστε να διατηρηθούν τα ποικιλιακά αρώματα. Ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση για 12 ώρες στους 10ºC. Η αλκοολική ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με την μέγιστη θερμοκρασία να φτάνει τους 16ºC. Στη συνέχεια το κρασί διατηρείται στους 10ºC, για να αποφευχθεί η μηλογαλακτική ζύμωση. Πριν την εμφιάλωση γίνεται το χαρμάνι των ποικιλιών.
Χαρακτηριστικά: Το χρώμα του είναι απαλό αχυροκίτρινο με πράσινες ανταύγειες. Στη μύτη είναι μέτριας έντασης με αρώματα εσπεριδοειδών όπως λεμόνι, lime, grapefruit και φυτικές νότες. Στο στόμα είναι ξηρό, με ελαφρύ σώμα και δροσερή οξύτητα. Η επίγευση είναι ικανοποιητικής διάρκειας με αρώματα εσπεριδοειδών.
Απολαύστε το στους: 8-10ºC.
Συνδυάζεται με: Oστρακα, Ριζότο θαλασσινών, μακαροναδες με λευκές σάλτσες, ελαφριά πιάτα με ψάρια και λαχανικά και μέσης ωρίμασης τυριά
Παλαίωση: 3-4 χρόνια από τον τρύγο.
- Χαρακτηριστικά
- Πληροφορίες παραγωγού
