Ο Οίκος Delamain ιδρύθηκε το 1824 και θεωρείται ένας από τους παλαιότερους οίκους στο Cognac. Μόνο οι αποσταγματοποιοί από την κορυφαία ζώνη του Cognac Grande Champagne προμηθεύουν τον Delamain με κονιάκ που ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κελάρι. 

Τα κονιάκ ωριμάζουν σε κελάρια με υψηλά επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας που δημιουργούν τις ιδανικές συνθήκες για την ωρίμανσή τους. 

Αυτό το κονιάκ προέρχεται από ένα θαυμάσιο αμπελοτεμάχιο στην κορυφή του λόφου του Bouteville, του οποίου το ιστορικό φρούριο φυλάει την περιοχή εδώ και μια χιλιετία και τώρα φυλάει μερικά από τα καλύτερα αμπέλια της Grande Champagne. Το Bouteville 1988 είναι μια εξαίσια έκφραση αυτού του terroir. 

Το βαρέλι που χρησιμοποιείται για την παλαίωση αυτού του κονιάκ είναι κατασκευασμένο από γαλλική δρυ από το δάσος Tronçais και χωράει έως και 350 λίτρα.  Η χρήση παλιάς δρυός μειώνει την επίδραση των τανινών και επιτρέπει στο κονιάκ να περάσει η γεύση των αμπελιών και του terroir.

Επί 32 χρόνια αυτό το σφραγισμένο με κερί βαρέλι ωριμάζει στο κελάρι, όπου τα επίπεδα υγρασίας και θερμοκρασίας παρέχουν ιδανικές συνθήκες παλαίωσης για να εξελιχθεί αργά. Η Delamain εφαρμόζει τους αυστηρότερους ελέγχους και διαδικασίες για την παλαίωση των εκλεκτών κονιάκ της, θέτοντας το κελάρι της υπό αυστηρή παρακολούθηση και έλεγχο από το BNIC ( Bureau National & Interprofessionnel de Cognac), τον επίσημο φορέα της βιομηχανίας κονιάκ. 

''Αυτή η εσοδεία 1988 προέρχεται από τα υπέροχα αμπέλια του Bouteville. Είχα το προνόμιο να παρακολουθώ  αυτό το βαρέλι στην ωρίμανσή του κατά τη διάρκεια των 32 ετών που βρίσκεται στο κελάρι μας. Ανακαλύψτε την κομψότητά του, τα πλούσια αρώματα φρούτων και ξηρών καρπών και το rancio που προκύπτει από περισσότερες από τρεις δεκαετίες αργής παλαίωσης''

Dominique Touteau - Maitre de Chai