Αμπελώνας: Ως επί το πλείστον βρίσκεται σε ένα ύψωμα που ονομάζεται “plateau de mouton”, το οποίο ανέρχεται στα 27m πάνω από το επίπεδο της θάλασσας και έχει φυτευτεί σε βαθιά χαλικώδη εδάφη με τις ποικιλίες που χαρακτηρίζουν την περιοχή: Cabernet Sauvignon (89%), Merlot (7%), Cabernet Franc (4%). Η μέση ηλικία των αμπελώνων είναι 44 χρόνια.

Οινοποίηση: Ο τρύγος είναι χειρονακτικός όπως και η αυστηρή διαλογή που ακολουθεί. Τα σταφύλια που “περνούν” τροφοδοτούνται στις δεξαμενές ζύμωσης, μόνο με την επίδραση της βαρύτητας. Έτσι από το αμπέλι ως τη δεξαμενή, το σταφύλι δεν υπόκειται καμία μη-φυσική πίεση. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινες δεξαμενές, διαφορετικού μεγέθους, οι οποίες αντιστοιχούν στα διάφορα αμπελοτεμάχια του chateau. Η ζύμωση παρακολουθείται σχολαστικά στην κάθε δεξαμενή. Το κρασί ωριμάζει για 20 μήνες σε καινούργια δρύινα βαρέλια, οπού πραγματοποιείται κ η διαύγαση. Κατά τη διάρκεια της ωρίμασης τα βαρέλια μεταφέρονται στο κελάρι, όπου και παραμένουν μέχρι την εμφιάλωση.

Χαρακτηριστικά: Βαθύ κόκκινο χρώμα. Το αρωματικό του προφίλ συνδυάζει αρώματα μαύρων κερασιών και νότες καπνού και μπαχαρικών. Στο στόμα είναι γεμάτο, καλοδομημένο, με φινετσάτες τανίνες και επίγευση όπου η βανίλια και η σοκολάτα κάνουν την εμφάνιση τους.

Συνδυάζεται με: Κόκκινο κρέας ψητό, κυνήγι ή παλαιωμένα κίτρινα τυριά.

Απολαύστε το στους: 16-18°C.

Παλαίωση: Επιδέχεται μακρά παλαίωση.

Cellier notes: Την ετικέτα έχει σχεδιάσει ο Κορεάτης ζωγράφος, καλλιτέχνης και φιλόσοφος Lee Ufan.