Αμπελώνας: Βρίσκεται στην περιοχή του Sauternes και είναι 1260 στρέμματα εκ των οποίων τα 1000 χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του Chateau D’Yquem. Τα λιπάσματα που χρησιμοποιούνται είναι αποκλειστικά βιολογικά και μόνο σε 200 στρέμματα τον χρόνο. Το έδαφος υπόκειται τακτικά μέσα στο χρόνο χειρονακτικές εργασίες. Τα αμπέλια κλαδεύονται αυστηρά στις αρχές του χειμώνα, για να περιοριστεί η στρεμματική απόδοση και να μεγιστοποιηθεί η ωριμότητα των σταφυλιών.   

Οινοποίηση: Τα σταφύλια πιέζονται 3-4 φορές. Σε αντίθεση με άλλα λευκά κρασιά, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα και η ποιότητα του μούστου αυξάνονται με κάθε πίεση. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε νέα δρύινα γαλλικά βαρέλια και σταματά φυσικά. Τα κρασί, που έχει παραχθεί από σταφύλια που τρυγήθηκαν την ίδια ημέρα, ωριμάζει για 6-8 μήνες και ύστερα γίνεται μια προκαταρκτική ανάμειξη. Γίνονται δοκιμές και αναλύσεις και τα βαρέλια που πληρούν τις προδιαγραφές μεταφέρονται στο κελάρι για ωρίμαση 20 μηνών. Προς το τέλος της παλαίωσης και έπειτα από τυφλή γευσιγνωσία, επιλέγονται τα καλύτερα βαρέλια και συνεπώς το τελικό blend του Chateau D’Yquem.   Χαρακτηριστικά: Έντονο χρυσαφί χρώμα με μεγάλη αρωματική ένταση και πολυπλοκότητα. Αρώματα ώριμων εσπεριδοειδών όπως γκρέιπφρουτ, κυδώνι και νεράτζι, πυρηνόκαρπων και τροπικών φρούτων, ξηρών καρπών και καφέ αλλά και λουλουδιών. Στο στόμα είναι γεμάτο με υψηλή οξύτητα που εξισορροπεί τη γλυκύτητα και μακρά επίγευση.   

Συνδυάζεται με: Γλυκά με κρέμα και φρούτα, roquefort ή foie gras.   

Απολαύστε το στους: 9°C–12°C.   

Παλαίωση: επιδέχεται μακρά παλαίωση   

Cellier notes: Την περίοδο του τρύγου τα σταφύλια ήταν σε ιδανική κατάσταση. Οι άνθρωποι του Yquem έδωσαν πολλή προσοχή στην διαλογή ώστε να κρατήσουν μόνο τα καλύτερα σταφύλια. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί πέρα από κάθε προσδοκία και με τεράστια δυνατότητα παλαίωσης!