Περιγραφή προϊόντος
Αμπελώνας: Οι αμπελώνες βρίσκονται σε υψόμετρο 600 μέτρων, εντός των ορίων της αμπελουργικής ζώνης ΠΟΠ Αμυνταίου. Η στρεμματική απόδοση του αμπελώνα δεν ξεπερνά τα 800 κιλά, ενώ τα φτωχά αμμώδη εδάφη προσφέρουν τη δυνατότητα για παραγωγή κρασιών με εξαιρετική φινέτσα και πλούσιο άρωμα. Το μικροκλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από κρύους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια, αλλά και από την παρουσία τεσσάρων λιμνών, οι οποίες δημιουργούν ένα ήπιο ηπειρωτικό κλίμα που ευνοεί την καλλιέργεια της ποικιλίας Ξινόμαυρο.
Οινοποίηση: Το γλεύκος προέρχεται κατά 85% από σταφύλια στα οποία έχει γίνει προζυμωτική εκχύλιση, ενώ το υπόλοιπο 15% επιτυγχάνεται μέσω αφαίμαξης σε δεξαμενές Ξινόμαυρου που προορίζονται για την παραγωγή του κρασιού Παράγκα. Η διάρκεια της προζυμωτικής εκχύλισης διαρκεί από 12 έως και 48 ώρες, εφόσον η πρώτη ύλη είναι ομοιόμορφα ωριμασμένη και πλούσια σε χρωστικό και αρωματικό δυναμικό. Αξίζει να σημειωθεί ότι το 20% του συνολικού όγκου του χαρμανιού ζυμώνει σε γαλλικά βαρέλια χωρητικότητας 500 λίτρων. Σε ορισμένες δεξαμενές γίνεται διακοπή της αλκοολικής ζύμωσης με απότομη πτώση της θερμοκρασίας στους 4°C για τη διατήρηση υπολειμματικών σακχάρων. Τέλος, το κρασί διανύει περίοδο 3 μηνών κατά την οποία πραγματοποιείται batonnage, προκειμένου η οξύτητα να ισορροπήσει με την αύξηση της λιπαρότητας.
Χαρακτηριστικά: Έντονο κερασί χρώμα με ιωδίζουσες ανταύγειες και αρωματική παλέτα φρέσκιας ντομάτας σε φόντο φράουλας και κυδωνιού. Η οξύτητα του Ξινόμαυρου αντισταθμίζεται απο τη λιπαρότητα της αλκοόλης και την ήπια τανικότητα με αποτέλεσμα τη δημιουργία ενός γευστικά ισορροπημένου κρασιού, που επιπλέον διαθέτει πλούσιο όγκο και μεγάλη διάρκεια.
Συνδυάζεται με: Πιάτα της μεσογειακής κουζίνας, καθώς και με λιπαρά ψάρια, όπως ο σολωμός.
Απολαύστε το στους: 10-12°C.
Παλαίωση: έως 2 χρόνια.
- Χαρακτηριστικά
- Πληροφορίες παραγωγού
Παραγωγός
Κυρ Γιάννη
Χρώμα κρασιού
Ροζέ
Τύπος κρασιού
Ήρεμο
Χώρα
Ελλάδα
Γλυκύτητα
Ξηρό
Περιοχή
Αμύνταιο
Χρονιά
-
Όγκος (ml)
750ml
Περιεκτικότητα σε αλκοόλ
12.50%vol
Ποικιλίες ελληνικές
Ξινόμαυρο
