Αμπελώνας: Σαντορίνη. Αυτόριζος αμπελώνας Ασύρτικου, ηλικίας 70 – 80 χρόνων, με ιδιαίτερα χαμηλή στρεμματική απόδοση.

Οινοποίηση: Ζύμωση και ωρίμανση μέσα σε βαρέλια διαφόρων ειδών, διαφόρων μεγεθών και διαφόρων χρήσεων. Το ξύλο είναι εκεί, με αισθητές τις νότες βανίλιας και ινδοκάρυδου, χωρίς να επισκιάζουν το αρωματικό προφίλ της ποικιλίας.

Χαρακτηριστικα: Αρώματα ξύλου, βανίλιας και άνθους ακακίας. Το νεύρο και η αιχμηρή οξύτητα του Ασύρτικου έχουν συμμαχήσει με τη στρογγυλάδα, τη λιπαρότητα και τον όγκο που δημιουργούν μια καλή δομή και μια επίγευση με μεγάλη διάρκεια.

Συνδυάζεται με: Θαλασσινά, ψάρια, οστρακόδερμα αλλά και αρνάκι λεμονάτο.

Σερβίρεται στους: 12-14°C.

Παλαίωση: 3-4 χρόνια.