Αμπελώνας: Μετόχι Χρωμίτσας, Ιερά Μονή Αγίου Παντελεήμονα, Άγιο Όρος

Οινοποίηση: Τα σταφύλια μαζεύονται με το χέρι από τα αμπελοτόπια που προορίζονται για τη συγκεκριμένη ετικέτα και γίνεται αυστηρή επιλογή στο οινοποιείο - Προζυμωτική κρυοεκχύλιση για 2 ημέρες σε θερμοκρασία 8-10° C - Αλκοολική ζύμωση για 15-20 ημέρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους 25°C - Παραδοσιακή οινοποίηση σε ανοικτές ξύλινες δεξαμενές. Αυτή η αγιορείτικη τεχνική προσφέρει επαρκή οξυγόνωση στο μούστο και επιτρέπει την ανάδειξη πλούσιων αρωμάτων και στρογγυλής γεύσης που θα ενισχυθούν περαιτέρω με την ωρίμαση στο βαρέλι - Μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλια με δυνατό κάψιμο - Το τελικό blend γίνεται τουλάχιστον 5 μήνες μετά τον τρύγο, ενώ η τελευταία μετάγγιση γίνεται 6 μήνες αργότερα - Ωρίμαση: 16 μήνες σε βαρέλια 300 λίτρων - Βαρέλια: 100% γαλλική δρυς /50% νέα και 50% δεύτερης και τρίτης χρήσης  - Επιπλέον παλαίωση στη φιάλη για τουλάχιστον 12 μήνες πριν τη διάθεση στην αγορά 

Χαρακτηριστικά: Πολύ βαθύ ερυθρό χρώμα. Γενναιόδωρα αρώματα στη μύτη από μικρά μαύρα φρούτα, πικάντικα μπαχαρικά και βανίλια. Το στόμα ξηρό με ιδιαίτερα πλούσιο σώμα και άρτια ενσωματωμένες τανίνες.  Πολύπλοκα αρώματα βαρελιού, καφέ και σοκολάτας συνοδεύουν το έντονο φρούτο και τις πικάντικες νότες. Η επίγευση είναι πολύπλοκη, γεμάτη με μακρά διάρκεια.

Συνδυάστε το με: Κόκκινο κρέας, αλλαντικά και σκληρά τυριά.

Απολαύστε το στους: 16-18°C.