Το διακριτικό άρωμα του Pernod, οφείλεται στο συνδυασμό αστεροειδούς γλυκάνισου και διαφόρων βοτάνων και φυτών. Στη Γαλλία, η πλειοψηφία των γλυκανισούχων ποτών ανήκει στην κατηγορία του «παστίς».

Το «παστίς» έχει πιο πολύπλοκο άρωμα, συνδυάζει το γλυκάνισο με τη γλυκόριζα και παράγεται με τη διαδικασία του «μουλιάσματος» (maceration). Αντίθετα, το Pernod παράγεται με απόσταξη και δεν περιλαμβάνει γλυκόριζα. Αυτό το κάνει πιο ελαφρύ και πιο εύκολο προς ανάμιξη.

Το Pernod μπορεί κανείς να το απολαύσει με τον παραδοσιακό τρόπο, με νερό, ή αναμιγνύοντάς το με χυμό, cola ή κάποιο αναψυκτικό. Λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του, το Pernod χρησιμοποιείται πολύ και στη μαγειρική. Μπορεί να βελτιώσει τη γεύση σε ποικίλες συνταγές, όπως πιάτα με λαχανικά, πράσινη σαλάτα και φρουτοσαλάτα.