H Bollinger στη Καμπανία, έχει δημιουργήσει σαμπάνιες κύρους με χαρακτήρα, που διακρίνονται για την κομψότητα και την πολυπλοκότητά τους, από το 1829. Αυτά τα εξαιρετικά κρασιά είναι το αποτέλεσμα της αυστηρής προσοχής σε κάθε λεπτομέρεια, αφού η Bollinger δεν δέχεται τίποτα λιγότερο από την τελειότητα. Κάθε μια μικρή ή μεγάλη λεπτομέρεια αντιπροσωπεύει μια συνεχή αναζήτηση για μια συγκεκριμένη μορφή τελειότητας. Αυτό το ασυμβίβαστα ανεξάρτητο πνεύμα, αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα της απαράμιλλης κομψότητας για την οποία η περιοχή της Καμπανίας είναι γνωστή, και η οποία έχει τόσο εντυπωσιάσει το court της Αγγλίας, που της έχει απονείμει το royal warrant ήδη από το 1884.

Ο αμπελώνας της Bollinger καλύπτει μια έκταση 1650 στρεμμάτων, τα περισσότερα από τα οποία έχουν ταξινομηθεί ως Grand και Premier cru. Το Pinot Noir κυριαρχεί, μια απαιτητική ποικιλία με έντονο χαρακτήρα, η οποία αποτελεί τη σπονδυλική στήλη του στυλ της Bollinger. Η διαχρονικότητα του στυλ εξασφαλίζεται από μια εξαιρετική συλλογή με πάνω από 700.000 magnum φιάλες αποθεματικό, καθιστώντας τη Bollinger το μόνο οίκο σαμπάνιας με μία τόσο ευρεία παλέτα αρωμάτων για τα χαρμάνια της. Ως εγγύηση ανώτερης ποιότητας, τα καλύτερα crus οινοποιούνται σε ξύλινες δεξαμενές, χάρη σε ένα απόθεμα από 3.500 μικρά, (επίτηδες) υπέργηρα βαρέλια. Ο οίκος αφήνει τα κρασιά του να ωριμάζουν για διπλάσιο διάστημα απ’ όσο απαιτεί η νομοθεσία. Αυτό δεν γίνεται από ματαιοδοξία, αλλά επειδή ένα μεγάλο κρασί χρειάζεται την πολυτέλεια του χρόνου για να αναπτύξει πλήρως το χαρακτήρα του.

Επειδή η ποιότητα είναι συνυφασμένη με την ακρίβεια της κάθε κίνησης που πρέπει να πραγματοποιηθεί, κάθε στάδιο της παραγωγής των κρασιών της Bollinger χαρακτηρίζεται από μια συγκεκριμένη δράση. Έχοντας μεταβιβασθεί και τελειοποιηθεί, από γενιά σε γενιά, για σχεδόν δύο αιώνες, αυτά τα μυστικά της παραγωγής θεωρούνται από τους ειδικούς τα μεγαλύτερα περιουσιακά στοιχεία του οίκου. Η Bollinger ποτέ δεν ενδίδει στην εύκολη λύση: όπου οι πατρογονικές τεχνικές έχουν αποδειχθεί να εγγυώνται την υψηλότερη ποιότητα, διατηρούνται σε ισχύ, όσο και αν αυτή η επιλογή κρύβει προκλήσεις.

Γιατί μόνο η καλύτερη των καλύτερων θα μπορούσε να είναι η αγαπημένη του James Bond!