Αμπελώνας: To Kalon, καθορισμένος αμπελώνας ως Reserve στα δυτικά της Oakville στη Napa Valley. To Reserve είναι ένα χαρμάνι που προέρχεται από τα καλύτερα τμήματα του To Kalon.
Οινοποίηση: Τα σταφύλια συλλέγονται χειρονακτικά και υπόκεινται σε τρία στάδια αυστηρής διαλογής: αρχικά στον αμπελώνα, έπειτα ξεχωριστά σε ομάδες και τέλος ανά ρόγα ενώ έπεται η αποβοστρύχωση. Τα επιλεχθέντα σταφύλια μεταφέρονται κατευθείαν σε Γαλλικές δρύινες δεξαμενές για κρυοεκχύλιση, ζύμωση και παρατεταμένη διαβροχή – 37 ημέρες συνολικής παραμονής του κρασιού με τα στέμφυλα – έτσι ώστε να μεγιστοποιηθεί η εξαγωγή των ποικιλιακών χαρακτηριστικών και της πολυπλοκότητας, ενώ διατηρούνται παράλληλα οι στρογγυλές και ευλύγιστες τανίνες. Το νέο κρασί στραγγίζεται και πιέζεται απαλά σε 100% νέα Γαλλικά δρύινα βαρέλια ώστε να συνεχίσει τη μηλογαλακτική ζύμωση που θα εξασφαλίσει την απρόσκοπτη ενσωμάτωση των φρούτων και της δρυός. Το τελικό χαρμάνι προκύπτει έπειτα από επαναλαμβανόμενες γευστικές δοκιμές, με περισσότερους από 20 μήνες παλαίωσης στα βαρέλια. Το κρασί εμφιαλώνεται το Αύγουστο του 2017.
Χαρακτηριστικά: Το ξεχωριστό To Kalon παρουσιάζει μαύρα φρούτα που αναμειγνύονται περίπλοκα με αποξηραμένα βότανα και πλαισιώνονται από τα γλυκά μπαχαρικά της δρυός, όπως βανίλια συνοδεία καβουρδισμένου αμυγδάλου. Ένα κύμα γευστικών εντάσεων σαρώνει την πυκνή παλέτα με φόντο τη στιβαρότητα και την κομψότητα.
Συνδυάζεται με: Κρέας μοσχαριού και ελαφιού.
Σερβίρεται στους: 16°C
Παλαίωση: Για τα επόμενα 10 – 15 χρόνια.
- Χαρακτηριστικά
- Πληροφορίες παραγωγού
