Το Calvados είναι απόσταγμα από μήλο που παρασκευάζεται στη Νορμανδία και θεωρείται ως το πιο φίνο απόσταγμα της Γαλλίας μετά το Cognac και το Armagnac! Η διαδικασία παραγωγής του είναι παρόμοια με του Poire Williams, αλλά η μεγάλη διαφορά είναι ότι το Calvados παλαιώνει αρκετά περισσότερο και επομένως έχει πιο σκούρο χρώμα. 

Στη θέα ενός ολόκληρου μήλου μέσα σε ένα μπουκάλι με στενό στόμιο όλοι αναρωτιόμαστε «μα πως μπήκε»! Είτε το πιστεύετε, είτε όχι, τα μπουκάλια είναι κρεμασμένα πάνω στα δέντρα  και οι καρποί μεγαλώνουν μέσα !!!

Η διαδικασία αυτή, που ακολουθείται παραδοσιακά στη Νορμανδία, είναι γνωστή ως ‘le trou Normand’. Όταν το φρούτο ωριμάσει, κόβεται και ξεπλένεται μαζί με το μπουκάλι. Έπειτα, η φιάλη γεμίζει με το απόσταγμα  και σφραγίζεται! Για να διατηρηθεί το μήλο σε καλή κατάσταση, είναι απαραίτητο να καλύπτεται πάντα με απόσταγμα! 

Tip: Η παράδοση λέει ότι μια μικρή δόση Calvados μαζί με λίγο σορμπέ μήλου κατά τη διάρκεια ενός μεγάλου γεύματος, ανοίγει ξανά την όρεξη και καθαρίζει τη γεύση!