Του Σταύρου Μουστάκα Οκταποδά

Το φρούτο της προέρχεται από τους αμπελώνες του Ασπρόκαμπου της Νεμέας, που δίνουν και τις κλασικές ερυθρές ετικέτες του Κτήματος (Δρυόπη) με τη διαφορά ότι τρυγούνται νωρίτερα για διατήρηση υψηλότερης οξύτητας, και χαμηλό εν δυνάμει αλκοολικό τίτλο. Τα σταφύλια αφού φτάσουν στο οινοποιείο, δέχονται μια απαλή πίεση, και αφήνονται να εκχειλισθούν για κάποιες ελάχιστες ώρες με το μούστο, για να προκύψει ένα ανοιχτόχρωμο ροζέ κρασί βάσης. Στη συνέχεια θα εμφιαλωθεί μαζί με προσθήκη μέσα στο μπουκάλι, ζάχαρης και ζυμών, ώστε να αρχίσει η δεύτερη ζύμωση και να μετατραπεί η ζάχαρη σε διοξείδιο για τον αφρισμό. Η διαδικασία αυτή κρατά στα κελάρια του κτήματος για 9 μήνες, κατά την οποία το κρασί αποκτά και αυτά τα υπέροχα αρώματα ζυμαριού που είναι χαρακτηριστικά της «παραδοσιακής μεθόδου» της Καμπανίας. Στη συνέχεια γίνεται η τελική εμφιάλωση, αφού πρώτα αφαιρεθεί το στέρεο υπόλειμμα τω ζυμών, και διορθωθεί η πολύ υψηλή οξύτητα με ελάχιστη ζάχαρη, που όμως δεν αλλάζει το ξηρό χαρακτήρα του κρασιού. Την ομογενοποίηση των αρωμάτων βοηθάει μια έξτρα εξάμηνη παλαίωση στη φιάλη, πριν φτάσει στα ράφια μας.

Δοκιμάσαμε τη πρώτη κυκλοφορία του κρασιού, και σας μεταφέρουμε τις εντυπώσεις μας: Χρώμα ανοιχτό τριανταφυλλί με απαλές χάλκινες ανταύγειες. Μύτη μέτριας έντασης τυπική της ποικιλίας και του τρόπου οινοποίησης, ισορροπώντας με τέχνη ανάμεσα στο φρούτο και τις ζύμες! Σε αντίθεση με μια τυπική ροζέ σαμπάνια, εδώ έχουμε μια πιο καλοκαιρινή και ανάλαφρη προσέγγιση, με τα αρώματα της αυτόλυσης των ζυμών να μην έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο (μπριός και κάτι σαν ζυμωτό ψωμί) και να μοιράζονται τους πρώτους ρόλους με τα ζουμερά κόκκινα κεράσια, τη φράουλα, και τα εσπεριδοειδή (κύρια πορτοκάλι και λίγο λεμόνι). Στο στόμα ξηρή, με υψηλή (αλλά όχι κοφτερή) οξύτητα, μέτριο σώμα, και πλούσιο βελούδινο αφρισμό. Η «κόκκινη» μύτη, ακόμα πιο ευδιάκριτη στα αρώματα του στόματος, οδηγεί σε ένα όμορφο φρουτώδες τελείωμα. Αλκοόλ μόλις στο 12%, κάνοντάς τη ιδανική για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού.

Με το φαγητό: Μπορείτε να τη σερβίρετε στους 8 βαθμούς, και να τη απολαύσετε μόνη της ως απεριτίφ, ή να τη βάλετε δίπλα σε ένα ψητό σολωμό μου της πάει πολύ. Εμείς προσθέσαμε και ένα «πειραγμένο» λαδολέμονο με αλεσμένες φράουλες και ρόζ σπασμένα πιπέρια, και πραγματικά ο συνδυασμός απογείωσε το κρασί. Επιπλέον θα κάνει άψογη παρέα σε όλα τα ζυμαρικά και ριζότο με γαρίδες ή αστακό, φρέσκα τυριά με επικάλυψη κόκκινων φρούτων, τηγανητά μπαρμπούνια, και γιατί όχι, ακόμα και με ένα χοιρινό ψαρονέφρι σχάρας.

Όπως όλα τα ποιοτικά αφρώδη, οινοποιημένα με τη παραδοσιακή μέθοδο της σαμπάνιας, σας τη προτείνουμε σερβιρισμένη σε ποτήρι λευκού κρασιού (ή σε ένα μικρό ερυθρού) και όχι στα κλασικά μακρόστενα τύπου flute, ώστε να απολαμβάνετε στο μέγιστο τον αρωματικό της χαρακτήρα.

Η νέα ροζέ Αμαλία ήρθε για να μείνει, και θα τη βρείτε στα καταστήματα και στο eshop.