Αμπελώνας: Τα σταφύλια προέρχονται από πρέμνα ηλικίας 15 – 40 ετών, στην ημιορεινή κοινότητα Κούτσι Νεμέας, σε υψόμετρο 450-550m με έντονη κλίση 15% και προσανατολισμό Ν-ΝΔ. Ο αμπελώνας αυτός, κλαδεύεται ιδιαίτερα αυστηρά έτσι ώστε να μειώνεται το καρποφόρο του φορτίο.

Οινοποίηση: Κλασσική ερυθρή οινοποίηση. Το κρασί παλαιώνει 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια των 225lt από τα δάση Nevers  και Allier της Κεντρικής Γαλλίας, και στη συνέχεια αφού εμφιαλωθεί, χωρίς να μεσολαβήσει φιλτράρισμα ή κάποια άλλη κατεργασία, παραμένει στη φιάλη 5 μήνες πριν διατεθεί στο εμπόριο.

Χαρακτηριστικά:  Βαθύ ερυθρό χρώμα, με ιώδεις ανταύγειες. Χαρακτηρίζεται από πλούσιο μπουκέτο αρωμάτων που αποτελείται από μαύρα μούρα, κεράσια, σοκολάτα και γλυκά μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο,  κανέλα και  βανίλια που προέρχονται από την επαφή με τα γαλλικά δρύινα βαρέλια.  Το πληθωρικό σώμα σε συνδυασμό με τις πλούσιες τανίνες, προσδίδουν στο ‘‘S’’ μοναδικό χαρακτήρα  και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.

Συνδυάζεται με:  Κρέας στη σχάρα, αρνί στιφάδο, χωριάτικα λουκάνικα και σκληρά τυριά.

Απολαύστε το στους:  16-18°C.

Παλαίωση: 8-10 έτη από τον τρύγο.