Τα μαγικά sherry της Valdespino! Είναι από τους παλαιότερους οίκους (Bodegas) στο Jerez στη νότια Ισπανία, αν όχι ο παλαιότερος. Η ιστορία του χρονολογείται από τον 13ο αιώνα, όταν ο βασιλιάς Alfonso ο 10ος, αντάμειψε τον ιππότη Alfonso Valdespino για τη βοήθειά του στην απελευθέρωση του Jerez από τους Μαυριτανούς. Στον Valdespino δόθηκε ένας αμπελώνας από τον οποίο και άρχισε να παράγει κρασί.

Οι εμπορικές δραστηριότητες του λέγεται πως ξεκίνησαν το 1430 ενώ η εταιρία ιδρύθηκε επισήμως το 1875. Κέρδισε γρήγορα μεγάλη φήμη και έγινε προμηθευτής των βασιλικών οίκων της Ισπανίας και της Σουηδίας. Ήταν πάντα γνωστό ως ένα παραδοσιακό σπίτι, το οποίο έμεινε στην ιδιοκτησία της οικογένειας Valdespino μέχρι το 1999.

Η Valdespino εξακολουθεί να εφαρμόζει τις παλιές μεθόδους και παραδόσεις για την παραγωγή των sherry της. Περισσότερο από οποιονδήποτε άλλον, τονίζει τη σημασία του terroir του τόπου της. Ενώ η πλειοψηφία των Bodegas δεν διαθέτουν αμπελώνες πια, η Valdespino κατέχει 1.860 στρέμματα αμπελώνων ενώ παράλληλα διαχειρίζεται άλλα 2.200 στρέμματα, όλα τους με την τοπική ποικιλία Palomino. Μερικοί από τους πιο σημαντικούς αμπελώνες βρίσκονται στο Pago Macharnudo Alto, μια γνωστή περιοχή που παράγει σταφύλια που προορίζονται για ειδικά sherry, όπως το Fino Inocente, κάνοντας single vineyard κρασιά, γεγονός πολύ σπάνιο στις μέρες μας. Επιπλέον, είναι ο μοναδικός οίκος sherry στον κόσμο που εξακολουθεί να ζυμώνει κρασιά σε δρύινα βαρέλια.

Ο οινολόγος και τεχνικός διευθυντής, Eduardo Ojeda, είναι μέρος της Equipo Navazos, ενός ανεξάρτητου φορέα που προμηθεύει εξαιρετικά κρασιά από παλιές soleras.