Το αποστακτήριο Poli παράγει την πιο φημισμένη grappa της Ιταλίας και ανήκει αποκλειστικά και μόνο σε μέλη της οικογένειας Poli. Ιδρύθηκε το 1898 στο Schiavon, κοντά στο Bassano del Grappa, στην καρδιά του Veneto.

Για πάνω από έναν αιώνα, στην οικογένεια Poli, εργάζονται για ένα και μόνο σκοπό: το να δώσουν στον καταναλωτή να καταλάβει και να εκτιμήσει, τη σκληρή δουλειά, τη συνέπεια, αλλά πάνω από όλα, την αγάπη που μπαίνει μέσα σε ένα μπουκάλι grappa, μια ολοκληρωτική αγάπη που περιβάλει την τέχνη τους, τον κόσμο τους, μια αγάπη που χωρίς αυτή, δεν θα είχαν πετύχει τίποτα διαχρονικά.

Η εκλεκτή πρώτη ύλη από την οποία φτιάχνεται η grappa, είναι τα στέμφυλα, οι φλούδες των σταφυλιών, και ότι έχει απομείνει μετά την σύνθλιψη για την παραγωγή κρασιού.

Η Poli συγκεντρώνει το σταφύλι από μια περιοχή που εκτείνεται από το Bassano del Grappa μέχρι τους λόφους γύρω από τη Marostica και το Breganze, εδάφη ιστορικά φημισμένα για την αμπελοκαλλιέργεια και την παραγωγή της Grappa.

Η Poli αποστάζει αποκλειστικά νωπό σταφυλοπολτό, που προέρχεται από τα οινοποιεία της περιοχής. Οι αποστακτήρες της, είναι από τους παλαιότερους σε χρήση σήμερα, φτιαγμένοι από χαλκό, όπως συνηθιζόταν και στους περασμένους αιώνες. Ο κύκλος απόσταξης είναι ασυνεχής, αυτό σημαίνει ότι ο σταφυλοπολτός τοποθετείται στο καζάνι και αποστάζεται με χρήση ατμού. Μετά από περίπου τρεις ώρες τα καζάνια αδειάζονται, και ο κύκλος αρχίζει ξανά. Με την γκάμα των προϊόντων να περιλαμβάνει αρωματικές και μη, παλιωμένες ή φρέσκιες grappa, οι επιλογές είναι πρακτικά ανεξάντλητες.

Στο Bassano del Grappa, μπροστά από την ιστορική ξύλινη γέφυρα «Ponte Vecchio», η Poli δημιούργησε το μουσείο της Grappa, όπου η ιστορία της απόσταξης και η ιστορία της Grappa, παρουσιάζονται με απτό και περιεκτικό τρόπο.