Αμπελώνας: Αμμοπηλώδες, με γρανιτικό υπόστρωμα, βιολογικός αμπελώνα. Ποικιλίες: 65% Avgoustiatis et 35% Mavrotragano

Οινοποίηση: Έγιναν διαδοχικοί τρύγοι στο ίδιο αμπελοτόπι, ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης των σταφυλιών. Μερική απορράγιση σταφυλιών και ζύμωση σε ανοιχτές, ξύλινες δεξαμενές των 3,5 τόνων. Ζύμωση με γηγενείς ζύμες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης τα σταφύλια δουλεύτηκαν καθημερινά με τη μέθοδο του «pigeage», σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώθηκε στα βαρέλια. Το κρασί ωρίμασε για σχεδόν δύο χρόνια σε γαλλικά, δρύινα βαρέλια.

Χαρακτηριστικά: Εκρηκτική μύτη βιολέτας, γλυκόριζας και πιπεριού. Τανίνες που λιώνουν στο στόμα, αίσθηση ισορροπίας και μακριά επίγευση, με νότα αρμύρας. Μεγάλο δυναμικό παλαίωσης

Απολαύστε το στους: 16-18°C.

Συνδυάζεται με: Κατσίκι φούρνου και πιρουνάτος πουρές πατάτας με φρέσκο βούτυρο και αρωματικά βότανα.

Παλαίωση: 6-8 χρόνια.